粉圓的記錄小天地

打從印度回來半年後，我和老公突然思念起印度奶茶的那股濃郁感
但是在印度料理店裏喝到的，總認為少了那麼一點什麼
終於在試了不少比例後，調出一款老公覺得有9分像的印度奶茶，所以只好安慰自己反正在印度，也不會喝到一模一樣的奶茶，畢竟每一間的香料，茶種都不見的相同，更何況是比例，哪怕路邊攤或在超市直接買的Masala，他們也是會在煮食再加入自己喜愛的辛香料

材料

1.紅茶粉1 T ，薑三小片
2.水500CC 
3.小茴香 1/2 T，荳蔻粉1/4 T，肉桂粉1/4 T
4.全脂鮮奶500CC  (不管是那一牌子，最基本要求就是全脂)
5.糖 1T

煮法

1.  水 + 材料1  煮沸後加入材料3的香料小火煮1~5min
2.  加入材料4，把奶茶煮得滾出細泡，在跑出鍋子之前，快轉成小火，
重複約2~3次

3. 加入糖，拌勻後過濾，就完成了

我跟老公都被台灣搖搖的大口喝慣壞了，所以每次煮都習慣一次煮到1L (以上材料煮完大約只剩下500~750CC)，再用保溫瓶裝著

印度奶茶一定要熱熱喝，冷掉或喝冰的味道就完全.....不那麼OK了

關於所用的紅茶，一開始是用印度買回來的茶粉，然後也有試過沙巴紅茶，一次亂試過程，發現台灣食品材料行買的阿薩姆紅茶(茶梗居多的那種)也能煮出相近的氣味
所以在想說，印度奶茶在當地是平民飲料，茶葉應該也不會像台灣茶那麼講究，之所以全用成粉也是為了好煮出那個味道，果然重點還是在香料和牛奶阿~~~~

網路上找到這一篇，對於印度奶茶做法包含材料都有介紹，Aaleja安里家印度清真美食坊

以下文章擷取自安里家

以下香料都是可以加在茶裏的，

薑 Ginger

肉桂 Cinnamon
小荳蒄 (綠荳蒄) Cardamom
黑胡椒 Black Pepper
月桂葉 Bay Leaf
丁香 Clove
黑荳蒄 Black Cardamon
小茴香　Fennel
(P.S.有的人會用大茴香，大茴香就是我們常說的八角，
味道相近，但既然是小，自然是味道比較沒有大茴香重，
都有人用)

以上的香料不一定要全用到，

香料茶的煮法，大致分成二種
一是把香料直接放入茶煮，二是把香料磨成粉後使用

先介紹第一種的，

1. 先準備200c.c.的水，煮沸後加入一大匙紅茶、
二片薑片、三顆小荳蒄、二顆丁香、一小片肉桂、一片月桂葉
(喜歡淡淡香氣的，以上份量可以減半)
拌勻後，轉小火，悶煮出香氣。
（茶的濃度看各人喜好，有的人會放更多）

2. 約5~8分鐘後，加入200c.c.的鮮奶
（如果喜歡顏色漂亮，可以加牛奶前過濾香料茶葉）

3. 把奶茶煮得滾出細泡，在跑出鍋子之前，快轉成小火，
重複約2~3次 
關火過濾，就可裝杯享用自己的馬沙拉茶
糖不要太早加，煮好時再加，或裝杯後再加，也可以。

P.S.（水加奶是400c.c.，但，水被煮又被香料帶走水分，
到最後，奶茶會只剰下200c.c. 有的人會直接用牛奶煮，
也可以，但放約400c.c.的牛奶不加水，當然，
奶味會比較重）

第二種，磨成粉狀的香料的應用

(如照片5)，整顆的是小荳蒄，粉狀就是它磨成粉的樣子
其他如黑胡椒粉，肉桂粉等，大家應該較常見。
可以把它們各自磨成粉，再調配，也可以一起磨。

（用咖啡豆機也可以，最好先搗一搗香料，香料中的香精，
會更濃。但，因香料味重，之後，再磨咖啡豆，
你的咖啡很有可能會變成馬沙拉咖啡）

其實和第一種煮茶的步驟差不多，就是放入香料的時機為何？

1. 先準備200c.c.的水，煮沸後加入一大匙紅茶、
拌勻後，轉小火，悶煮出香氣。

2. 約5~8分鐘後，加入200c.c.的鮮奶
煮滾後，加入1/2小匙的香料粉，拌煮一會
（這裡的香料粉，當然是所有你想放作的香料加起來1/2小匙，
　　而不是每一種都1/2小匙，過猶不及哦！）
　（每一種香料的比例，可以自己試試，初學者，
從1:1…開始試起，被嚇到後，就會開始懂得去增減。）

3. 把奶茶煮得滾出細泡，在跑出鍋子之前，快轉成小火，
重複約2~3次
關火過濾茶葉，就可裝杯享用自己的馬沙拉茶