第一次試作蜂蜜蛋糕－粉圓的記錄小天地

其實我是依個很不乖的初學者，不管是作皂或是烹飪，明明就是初學者(攤手~~~~
朋友說想吃蜂蜜蛋糕，網上找了不少食譜，發現一樣蜂蜜蛋糕，作法差不少
這次就先來試試使用高筋麵粉+燙麵+水浴烤法

參考食譜 : https://icook.tw/recipes/167675

使用 8吋活動烤模
A
蛋黃(小) 5顆
橄欖油 40g
蜂蜜 40g
牛奶 40g
高筋麵粉 72g

B
蛋白(小) 5顆
砂糖 45g

作法:

1.烤模鋪烘焙紙

2.用一鍋子加水加熱冒小汽泡後熄火，油+牛奶+蜂蜜，放置水浴上攪拌均勻後取出(不能一直放置在水浴裡面)

3.將過篩高筋麵粉倒入，迅速拌勻。一口氣加入蛋黃，迅速拌勻，完成蛋黃糊。

4.打蛋白霜前，記得烤箱預熱：160/160 （我用烤箱預熱250/160 )

5.蛋白+糖（糖分三次下）打發至濕性發泡（蛋白不流動，有小彎勾）

6.挖大約1/3蛋白霜(B)跟蛋黃糊(A)快速攪拌均勻。
再將拌勻的蛋糕糊倒回蛋白霜盆(B)內，輕輕用翻拌及切拌，完成蛋糕糊。

7.把麵糊倒入模型時，最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，也會在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻，把麵糊倒入模型時，用刮板，以切的方式從頭到尾切一切，全部混合均勻，桌面上震出空氣，再用牙籤搓破小氣泡，烤出來會比較平整

8.入模具，(深烤盤裝約1公分的熱水一起跟烤箱預熱)用熱水浴（我用210/160 15分+170/180 50分，悶5分，下層烘烤）
(這步驟我有用錯，第一.我是直接深盆裝冷水也沒跟烤箱一起預熱就一起放進去烤，第二，烤箱上層溫度設定較高，所以烤約40分鐘後發現表面過黑，所以有再把烤箱拉開然後放上鋁箔隔絕)

9.出爐後輕輕敲一下，提起烘焙紙移出蛋糕，四周拉開烘焙紙散熱

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