粉圓的記錄小天地

最近因為新工具"小黑"入手，不再需要手揉，所以可以好好試配方找出適合讓老公拿到公司當下午茶的麵包
因為他那完全沒辦法回烤 ，總是感覺他吃得好痛苦... (可憐他那挑剔的嘴)
沒辦法回烤的手工麵包，之前試了好幾種配方和做法，一直擺脫不了口感太乾的命運
達到他口感的全鮮奶油配方，烤完感覺超油，(但是好吃@@) 偶爾吃吃倒還可以
這次參考了 玫瑰小姐的鮮奶油小餐包食譜 搭配隔夜中種法
成果頗令人滿意

中種麵糰
高筋麵粉 172g (這次因為高筋不夠，所以有參法國粉)
低筋麵粉 25g
動物鮮奶油 50g
牛奶 90g
蛋 1顆 (小顆)
酵母 0.7g

主麵團
高筋麵粉 73g
低筋麵粉 10g
動物鮮奶油 50g
牛奶 10g
糖 35g (這次使用上白糖)
鹽 4g
酵母 2g

裝飾
全蛋液 適量


步驟
1.將中種麵團的所有材料混合攪拌到均勻至無粉狀即可 (麵糰這時是濕黏的)
2.放入保鮮盒中(保鮮盒周圍可先塗抹一層薄油，方便取出)，送入冷藏 (冰12~15小時)
3.將中種麵糰和主麵團所有材料攪拌揉打至薄膜 (中種麵糰從冰箱拿出後直接打) (這次有加一小團上次做太濕的老麵糰約50G下一起打)
4. 打出薄膜後，進行基本發酵20分
5.排氣、分割、滾圓
6.中間發酵 30~40分
7.整型
8.後發40~60分
9.表皮塗抹全蛋液
9.以上下火180度C 烤20~25分 (表面金黃上色)


後記
我這次表皮是用抹茶波蘿皮，還有3顆把巧克力波蘿皮當內餡包進去，沒想到包進去效果還不錯，吃起來是比較實心的麵包，但波蘿皮因為口感還沒調整到我喜歡的，而且參考的抹茶配方出來超軟的，連劃線都劃不出來也沒有裂開，所以配方這次就先沒寫