粉圓的記錄小天地

做麵包上了癮，多了一個朋友捧場，就玩得更起勁
參考了 carol老師的英式吐司配方，搭配水合隔夜發酵
整型時加入絞碎的果乾和壓碎的核桃 (順便練習整型手法)
出來的成品軟潤濕綿，隔天吃沒回烤也不會太乾
下次有整天假日時來試試溫泉吐司的做法好了

材料
高筋麵粉  300g
蛋              1顆
鮮奶          185g
速發酵母  1/4T匙 (約2.5g)
糖              30g (這次使用上白糖)
無鹽奶油  15g 
鹽               3g
老麵糰      30g

裝飾
全蛋液適量
 
步驟
1.將高筋麵粉、蛋、鮮奶(150g)混合攪拌到均勻至無粉狀即可 (麵糰這時是濕黏的)
2.蓋上保鮮膜，放置約30分鐘進行水合
3.水合法進行到約15分鐘時，將鮮奶(20g)、酵母、糖先混合並蓋上蓋子放置
4.將步驟3的材料倒入步驟1的主麵糰中，並加入老麵糰(撕小塊)，奶油(切小塊)、鹽
5.打出薄膜後 (我用小黑打，大約2圈半)， 放入保鮮盒中(保鮮盒周圍可先塗抹一層薄油，方便取出)，送入冷藏冰12~15小時(隔夜)
6.從冰箱拿出麵糰，先放置室溫20分鐘
7. 排氣、分割、滾圓，中間發酵 20分
8. 整型，放入果乾、核桃
9. 後發40~60分
10.表皮塗抹全蛋液
11.以上下火230度C 烤20~25分 (表面金黃上色)